Gourmet
- Notas
IV
Salón Internacional de Gastronomía del
17 - 20 noviembre, CIEC - Universidad Metropolitana
Thierry
Breton, del
reconocido bistró parisino Chez Michel en la fecha inaugural
Para la fecha inaugural, Thierry Breton,
hará una demostración del trabajo que promueve desde
la cocina del reconocido bistró parisino Chez Michel en el
numero 10 de la Rue de Belzunce, 10th Arrondissement de Paris, en
el que se conjuga la alta cocina con precios accesibles. Luego,
se trasladará al Hotel Tamanaco Inter-Continental para continuar
un festival galo en el restaurante Café Cacique. A partir
del jueves 17 de noviembre y hasta el domingo 20, la cuarta edición
del Salón Internacional de Gastronomía, presentara
a la capital venezolana un escenario para el disfrute del arte culinario,
en el que fanáticos y curiosos podrán adentrarse a
conocer las particularidades de la actualidad gastronómica.
El CIEC, en la zona rental de la Universidad Metropolitana, será
el lugar en el que se se reunirán figuras e instituciones
destacadas en el ámbito culinario y vitivinícola,
tanto local como internacional, con la intención atrapar
los cinco sentidos de los 12 mil asistentes que se prevé
atender. Se realizarán más de 130 actividades diseñadas
para que las papilas del futuro se adentren en los movimientos de
vanguardia que se producen, tanto en las hornillas como en las bodegas.
De
Chile llegará Patricio Tapia
para aportar luces sobre el tema del biodinamismo en los vinos del
cono Sur, en donde se realizan esfuerzos importantes para contravenir
la estandarización de las variedades en el mundo en favor
de caldos fieles a su terruño. De la casa Di Masi, vendrá
Paolo Bianchi para hablar sobre la
vitivinicultura orgánica en Italia.
Armando
Scannone,
autor de Mi Cocina, ofrecerá una conferencia sobre la memoria
gustativa donde explicará los proceso que inervienen en su
comprobación y las formas de expresión de este arte
de atesorar sensaciones.
En el marco del evento, Paco Roncero,
el grande de España, estará presente en la tarde del
día inaugural, jueves 17 de noviembre, con una demostración
abierta al público. Esta visita, patrocinada por el SIG lo
hará destapar moléculas ibéricas —a partir
de esa misma noche— desde los fogones prestados de
Laurent Cantineaux en Café Atlantique.
Por su parte, el Instituto Europeo del Pan, regentado por Laszlo
Gyomray, trasladará sus hornos al CIEC para ser
vitrina de los secretos de la panadería internacional y criolla.
Luis
Troconis,
médico cirujano y miembro de la Academia Venezolana de Gastronomía,
asumirá la peliaguda tarea de explicar de qué va el
umami, elemento de vanguardia, quinto sabor que se suma al dulce,
salado, amargo y ácido. Los limeños
Rafael Piqueras —quien fuera chef ejecutivo
de la cadena de hoteles Sonesta— y Toshiro
Konishi —sin duda con herencia nipona— estarán
presentes con exclusividad, para mostrar lo último en sus
culinarias.
Ary
Roncaglia,
venezolana experta en la travesía que sigue la comida en
el arte, dará una conferencia para poner la lupa sobre el
Eat Art. Y, en un vistazo al séptimo arte, el SIG patrocinará
la proyección del polémico film de Jonathan
Nossiter, Mondovino del 18 al 24 de noviembre en la sala
1 de Cinex, Centro Plaza.
Para
agasajar los paladares con vinos de Mendoza,
José Alberto Zuccardi dirigirá una cata en
la que se incluirán las mejores variedades de su bodega:
Familia Zuccardi. Paula Hernández, enóloga de la casa
Concha y Toro, bañará las copas de los asistentes
con una muestra de Trío, línea de ensamblados de la
firma chilena.
Traído
por Hormann Durr, llegará Carmelo Rodero
para mostrar las variedades de su bodega. Por su parte, Alnova se
ocupará de la visita de Sebastián
Avial, de la bodega chilena Santa Helena y de Yann
Laurain, representante de champagne Lanson, quien ofrecerá
una cata, llamativa desde su título: “Lanson, el rey
de los vinos”.
Este
año, María Isabel Mijares
no podía faltar. En compañía de José
Manuel Sousa Soares presentará una importante cata
sobre la excelencia del oporto: el vintage 2003. Asimismo, Ben
Ami Fihman hará la introducción de rigor para
que Mijares profundice en las diferencias de los caldos del Duero
y del Douro.
De
la mano de Casa Oliveira arribará Cristian
Benavente, representante de Viña Santa Carolina y
José Luis Ripa, del Coto de
Rioja, quien impartirá una cata vertical de Coto de Imaz.
Pernod Ricard lucirá a su Embajador de Marca Sebastián
Nazabal en la cata “Bodegas Etchart: vinos argentinos
de alta gama”, y Serra & Silva Gourmet Consulting expondrá
lo más destacado dentro de la región en materia de
vinos y de aceite de oliva. Las principales escuelas de cocina de
Caracas no faltarán para demostrar la sazón que llevan
por dentro.
